Corso di Laurea in Viticoltura ed enologia - VE

 Acquisire le conoscenze teoriche e tecniche e le capacità di comprensione dei processi viticoli per poter progettare e realizzare un vigneto e gestirne le operazioni colturali connesse. Lo studente sarà in grado di valutare e di scegliere, in dipendenza della situazione ambientale e climatica, la tecnica colturale più idonea all’ottenimento di produzioni la cui qualità sia in linea con gli obiettivi enologici aziendali. Lo studente sarà in grado di comunicare le informazioni tecniche giudicate idonee ad eventuali sottoposti e sarà in grado di reperire gli aggiornamenti tecnici propri del settore.

 

Al termine delle attività lo studente avrà acquisito:

Conoscenza e capacità di comprensione (knowledge and understanding)

-   conoscenze e capacità di comprensione delle basi teoriche delle operazioni necessarie all’impianto e alla cura di un vigneto nelle fasi giovanili e delle pratiche colturali applicabili ai vigneti per la produzione di uva da vino;

-   comprensione delle relazioni tra il sistema biologico vigneto, la tecnica colturale e la qualità del prodotto trasformato (vino);

Capacità di applicare conoscenza e comprensione (applying knowledge and understanding)

-   capacità di identificare le tecniche più appropriate per la conduzione del vigneto, saperne valutare i limiti e i vantaggi per le singole situazioni;

-   capacità operativa nella gestione e nel controllo dei processi applicabili alla gestione del vigneto;

-   capacità di comprensione interdisciplinare delle criticità tipiche del settore viticolo e capacità di interazione con professionalità complementari (agronomi, enologi)

Autonomia di giudizio (making judgements)

-   competenze per esprimere pareri sulla gestione del processo produttivo dell’uva,

-   competenze per valutare gli effetti della pratiche colturali adottate e per apportare gli opportuni correttivi

Abilità comunicative (communication skill)

-   sarà in grado di comunicare a pari e sottoposti le informazioni relative all’applicazione delle tecniche previste per la conduzione del vigneto e di comunicare a superiori le problematiche rilevate in vigneto, utilizzando il linguaggio condiviso dalla comunità tecnica.

Capacità di apprendimento (learning skills)

-    conoscerà gli strumenti di base per aggiornare autonomamente le sue conoscenze tecniche

 

L'insegnamento (80 ore) viene svolto in maniera tradizionale e consiste in lezioni frontali in aula, attività di supporto svolte in aula o in vigneto in gruppo o singolarmente e seminari di approfondimento. 

Durante le lezioni il docente si avvale di presentazioni multimediali che fanno parte del materiale didattico messo a disposizione degli studenti sulla piattaforma moodle.

Studenti NON FREQUENTANTI:

esame ORALE relativo a tutto il programma. Il candidato deve rispondere ad almeno 3 quesiti che mirano a mettere in evidenza l'acquisizione delle competenze tipiche della materia ma anche ad evidenziare la capacità di creare collegamenti fra gli argomenti specifici e le altre discipline e, in particolare, quelle della stessa area di apprendimento. Lo studio deve essere approfondito attraverso l'uso di testi elencati nella pagina del corso alla voce “testi consigliati” e/o di bibliografia scelta fra quella indicata nelle slide alla fine di ogni capitolo o di altra provenienza ma di uguale livello di approfondimento. Il materiale didattico (slide proiettate durante il corso, materiale multimediale, o altra documentazione) è caricato sulla piattaforma moodle ed è a disposizione anche degli studenti nono frequentanti previo contatto con il docente per avere la password di accesso.

Studenti FREQUENTANTI: 

1. è considerato frequentante, lo studente che ha partecipato ad almeno l'80 % delle lezioni (la partecipazione è verificata all'inizio di ogni lezione) E ha presentato gli elaborati scritti richiesti durante il corso e per i quali abbia ottenuto un punteggio medio superiore a 6/10. Non è possibile ripresentare testi non sufficienti.

2. l'esame è composto di una parte scritta e una orale:  a. durante il corso lo studente (singolarmente o in gruppo) prepara brevi elaborati scritti in risposta a precise richieste formali e di contenuti (indicazioni fornite su moodle insieme al materiale didattico). La valutazione massima per ogni elaborato è di 8/30 (2 per la forma e 6 per i contenuti). Lo scritto si considera superato con un punteggio minimo di 5/30. b. L'esame orale consiste in un colloquio relativo a due argomenti; la valutazione massima è di 22/30; l’orale è considerato superato con un punteggio minimo di 13/30. 

3. Il voto finale dell'esame risulta dalla somma delle due valutazioni: media delle valutazioni dei testi scritti +  risultato dell'esame orale (Es. 8/30 punti per i testi + 20/30 all'orale = 28/30 oppure 5/30 punti allo scritto + 13/30 all'orale = 18/30). L'esame è superato se è raggiunta la sufficienza in tutte e due le prove e se la somma delle due valutazioni è uguale o superiore a 18/30.

Struttura dei testi SCRITTI:  Al termine di alcuni argomenti affrontati durante le lezioni si richiede di scrivere una breve scheda riassuntiva inerente alcune parole chiave proposte dal docente.  Il  report riassuntivo dovrà rispettare le regole sintattiche, grammaticali, ortografiche e dattilografiche proprie della lingua italiana. La scheda è consegnata su moodle nell'intervallo di tempo indicato. La valutazione tiene conto sia del contenuto che degli aspetti formali e ortografici. E' altresì controllata l'originalità del testo: testi completamente o parzialmente copiati (dalle slide, da Internet, o da altri testi) non sono accettati.

Esame ORALE: Trattandosi del corso conclusivo dell'area di apprendimento "produzione e qualità delle uve e gestione del vigneto", sono proposti alla discussione due o tre argomenti/problemi tecnici (a seconda della modalità di esame) che il candidato deve saper affrontare alla luce delle conoscenze acquisite sia durante il corso specifico che durante tutti gli altri corsi della medesima area di apprendimento. Lo studente deve dimostrare conoscenza approfondita dei concetti di base, capacità di ragionamento e di collegamento tra i diversi ambiti.

 

 

Questo insegnamento appartiene all'area di apprendimento "Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti" e prevede lo svolgimento del seguente programma.

  1. Impianto del vigneto. Le scelte pre impianto. La sistemazione del terreno ed altre operazioni pre impianto: drenaggio, scasso, ecc. Pianificazione dell'impianto: forma di allevamento, densità di impianto, orientamento dei filari, epoca di esecuzione delle operazioni. Criteri di scelta dei materiali per la struttura del vigneto (pali e fili). Messa a dimora di pali e barbatelle.

2. Potatura e forme di allevamento. Generalità, scopi, epoca di intervento. Potatura di allevamento e di produzione. Sistemi di potatura e principali forme di allevamento impiegate in viticoltura. Meccanizzazione delle operazioni.

3. Gestione della flora e protezione del suolo per la sostenibilità del vigneto. Ruolo delle attività antropiche e della meccanizzazione. Ruolo della flora spontanea. Ruolo di lavorazioni, inerbimento, diserbo: punti di forza e di debolezza di ciascun intervento.

4. Nutrizione minerale e idrica. Fattori che condizionano la nutrizione della vite (clima, terreno, tecniche colturali, portinnesto, vitigno, età del vigneto). Influenza degli elementi minerali e della disponibilità idrica su sviluppo delle piante e produzione. La pianificazione della concimazione (analisi del terreno, fabbisogni nutritivi, asporti). La concimazione di impianto e la concimazione di produzione. Relazioni vite e acqua, fabbisogni idrici, carenze ed eccessi idrici, lo stress idrico. L'irrigazione in viticoltura: materiali, metodi  e modalità di intervento per la viticoltura da vino, implicazioni tecniche. Influenze dell'irrigazione sulla qualità del prodotto.

 5. Gestione della c hioma. Generalità e scopi. Principi fisiologici e valutazione dell'efficienza della pianta. Influenza degli elementi climatici sullo sviluppo vegetativo e sulla maturazione. Descrizione degli interventi e delle loro interazioni con l'ambiente, la maturazione e la qualità del prodotto. Meccanizzazione delle operazioni.

 6. Maturazione e vendemmia. Sviluppo delle bacche ed evoluzione dei composti durante la maturazione; indici di maturazione e di raccolta. Epoca della raccolta. Modalità di raccolta (manuale e meccanizzata) e sue implicazioni sulla qualità

 

AA.VV 2004. Viticoltura ed enologia biologica. Edagricole, Bologna. pp. 363.

AA.VV 2015. La nuova viticoltura. Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media s.r.l., Milano. pp. 532.

AA.VV. 2016. Progressi in viticoltura. EdiSES, Napoli. pp. 269.

Baldini E. 2001. Arboricoltura generale. CLUEB, Bologna.

Bonciarelli F. 1992. Agronomia. Edagricole, Bologna.

Eynard I., Dalmasso G. 1990. Viticoltura moderna. Hoepli, Milano.

Giardini L. Agronomia generale. 2002 Pàtron Editore, Bologna.

Morando A., Lavezzaro S. 2016. Vigna Nuova. Vit. En. Calosso, AT.

Morando A. 2001. Vigna Nuova. Vit. En. Calosso, AT. (NB. non più in commercio ma disponibile in biblioteca)

Morando A., Lavezzaro S., Morando D., Sozzani F. 2009. Vigna in tasca. IIed. VitEn, Calosso. pp.223.

Violante P. 2005. Chimica del suolo e della nutrizione delle piante. Edagricole, Bologna.

Violante P. 2009. Il suolo e la qualità dell'ambiente. Edagricole-New Business Media.

NB: Elenchi dettagliati di articoli per l'approfondimento dello studio sono disponibili nella sezione "Materiale didattico" della pagina del corso sulla piattaforma MOODLE. L'accesso alla pagina è condizionato all'iscrizione al corso e al possesso della password rilasciata dal docente in aula. I non frequentanti possono contattare personalmente la docente.

 

Le attività didattiche si svolgono nella sede di Alba con 8 ore a settimana.