Corso di Laurea in Viticoltura ed enologia - VE

L'insegnamento mira a fornire le conoscenze di base della viticoltura per comprendere ed interpretare i risultati produttivi quali-quantitativi del sistema vigneto, in funzione dei rapporti tra vitigno ed ambiente, dell'adattamento della vite alle diverse condizioni colturali e della destinazione finale del prodotto uva. L'insegnamento contribuisce alla formazione di figure professionali (enologi) dotati delle competenze necessarie a garantire lo sviluppo tecnico e sostenibile di aziende del comparto vite/vino.

Gli obiettivi rientrano nell'area di apprendimento: 'Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti'.

Conoscenza e capacità di comprensione

Al termine dell’insegnamento gli/le student*:

• conosceranno i principali elementi teorici della viticoltura generale e saranno in grado di riassumere, interpretare e spiegare le principali problematiche viticole che coinvolgono la morfologia e la biologia della vite nonchè le sue principali interazioni con l'ambiente pedo-climatico;
• avranno acquisito conoscenze sui cicli annuali/biennali e poliennali della vite; 
• avranno acquisito conoscenze su propagazione, scelta della cultivar e del portinnesto; 
• avranno acquisito nozioni sui principali sistemi di conduzione del vigneto (integrato e biologico) e sul recupero del materiale di scarto; 
• avranno ricevuto informazioni preliminari sulla viticoltura di precisione, finalizzata alla valutazione della qualità dell'uva; 
• avranno acqusito conoscenze sull'impatto ambientale della produzione viticola (WFP e CFP); 
• conosceranno la terminologia inerente la viticoltura e la sapranno utilizzare in un contesto tecnico; 
• avranno acquisito nozioni sulla storia della viticoltura e sulla sua diffusione nel mondo. 

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Al termine dell’insegnamento gli/le student* saranno in grado di:

• applicare le conoscenze di base a contesti colturali specifici; 
• identificare le potenzialità colturali di ambienti diversi e fornire indicazioni circa la scelta cultivarietale e del portinnesto; 
• comprendere la catena di produzione vivaistica;
• comprendere i differenti sistemi di conduzione del vigneto (integrato o biologico) e gli impatti della viticoltura sull'ambiente. 

Autonomia di giudizio

Al termine dell’insegnamento gli/le student* saranno in grado di:

• valutare gli andamenti dello sviluppo stagionale della vite;
• valutare l'organizzazione della filiera vivaistica;
• individuare criticità colturali relative ai portinnesti ed alla scelta cultivarietale; 
• formulare semplici proposte tecniche relative alle diverse modalità di conduzione del vigneto, in risposta a specifiche criticità pedo-ambientali.   

Abilità comunicative

Al termine dell’insegnamento gli/le student* saranno in grado di:

• comunicare varie problematiche viticole con il linguaggio condiviso dalla comunità tecnica e scientifica.

Capacità di apprendimento

Al termine dell’insegnamento gli/le student* avranno sviluppato

• la capacità di integrare le proprie conoscenze autonomamente, consultando le fonti più opportune e sapendo valutare in modo critico le informazioni disponibili.

ORIGINE, DIFFUSIONE E BOTANICA

Cenni di storia della viticoltura.

Geografia viticola: diffusione e utilizzazione della coltura in Italia e nel mondo.

Botanica del genere Vitis: inquadramento e caratteristiche sistematiche; anatomia, morfologia e funzioni degli organi dell'apparato radicale ed aereo (gemme, germogli, viticci, infiorescenze e fiori) della vite europea e delle specie utilizzate come portinnesti.

BIOLOGIA DEL CICLO VEGETATIVO E RIPRODUTTIVO

I cicli biologici: poliennale, biennale, annuale.

Fasi fenologiche. Sottociclo vegetativo: fattori biologici ed ambientali influenzanti dormienza, pianto, germogliamento, crescita dei germogli, agostamento, riposo vegetativo.

Sottociclo riproduttivo: fattori biologici ed ambientali influenzanti la formazione delle gemme e dei primordi infiorescenziali, la fioritura e l'allegagione, l'accrescimento e la maturazione della bacca. Dettaglio sui fattori biologici (di natura cultivarietale) ed ambientali (temperatura, carenza idrica, luce) influenzanti le variazioni compositive della bacca.

La maturazione della bacca: dinamiche di accumulo dei metaboliti primari e cenni all'accumulo dei metaboliti secondari (polifenoli e composti organici volatili).  

BASI DELL'INTERAZIONE VITE-AMBIENTE

Ecologia viticola: elementi del clima ed indici bioclimatici. Gradi giorno, gradi giorno di Gladstones, ore normali di caldo, indice eliotermico di Huglin, indici bioclimatici multi-criterio. Cenni alle caratteristiche principali del suolo di rilevanza viticola per introdurre i concetti di zonazione e Terroir.  

PROPAGAZIONE E VIVAISMO VITICOLO

Riproduzione e moltiplicazione della vite.

Propaggine e talea.

Innesto: innesti in campo e al tavolo.

Cicli di produzione vivaistica. Innesti in verde, cartonaggio.

Micropropagazione, coltura di tessuti e risanamento da virosi.

SELEZIONE DEL GERMOPLASMA VITICOLO e PRINCIPI DI AMPELOGRAFIA

Selezione massale e selezione clonale. Tecniche tradizionali e innovative per il miglioramento del germoplasma viticolo. Cenni ai metodi ed ai principali caratteri ampelografici.

Scelta cultivarietale in viticoltura. Vitigni da frutto: descrizione dei principali vitigni locali, nazionali, internazionali. Fonti di informazione sulle cultivar di vite. 

I portinnesti: specie impiegate, cultivar di portinnesto, principali criteri per la scelta del portinnesto.  

RISPOSTA DELLA VITE ALL'AMBIENTE 

I principali meccanismi biologici di risposta della vite all'ambiente fisico (ecofisiologia), già appresi o in corso di apprendimento a livello teorico nell'insegnamento di Fisiologia della vite, verranno analizzati da un punto di vista applicativo. In particolare si analizzerà come i rapporti tra chioma e radiazione ed i fenomeni di assorbimento e trasporto dell'acqua possono variare in funzione dell'ambiente (clima e suolo), dei principali sistemi di allevamento e della scelta del genotipo (cultivar e portinnesto). 

MODELLI DI PRODUZIONE IN VITICOLTURA (BIODINAMICA, BIOLOGICA, INTEGRATA).

IMPATTO AMBIENTALE DELLA VITICOLTURA: WATER fOOT PRINT (WFP) E CARBON FOOT PRINT (CFP).  

CENNI ALLA VITICOLTURA DI PRECISIONE APPLICATA ALLA VALUTAZIONE DELLA QUALITA' DELL'UVA.

RECUPERO DEI SOTTOPRODOTTI VITICOLI. 

L'insegnamento consisterà in 60 ore di lezione frontale, 12 di uscite didattiche e 8 di presentazioni di casi studio da parte degli/delle studenti/esse. Per le lezioni frontali il docente si avvalerà di presentazioni proprie e di fonti pubblicate che saranno caricate su Moodle. Le lezioni saranno in presenza. Si organizzeranno uscite didattiche di 1 o 2 giornate, a seconda della disponibilità finanziaria del Corso di Studi, una visita alla filiera vivaistica e seminari a temi specifici.   

Presentazione di casi studio effettuata dagli studenti e dalle studentesse (in gruppo) entro la fine del corso (punteggio massimo attribuibile: 5/30). 

L'esame finale sarà uno scritto con fino a 25 domande, per i frequentanti che hanno presentato i casi studio. Per i non frequentanti le domande saranno 30.  

Il voto finale è espresso in trentesimi; l'esame sarà superato con votazione maggiore o uguale a 18/30

VINIFERA - Ripartiamo dalle radici,2019. Editore: Assoenologi. 

E' fortemente consigliato l'utilizzo delle seguenti riviste per approfondimenti e integrazioni: 

- Vitis Vea: https://www.vitis-vea.de/En

- Italian Vitis Database: https://vitisdb.it/www 

- Registro nazionale delle varietà di vite: http://catalogoviti.politicheagricole.it/catalogo.php

L'insegnamento si svolge presso la sede di ALBA, in italiano. I primi due appelli di esame si terranno ad Alba; i successivi presso la sede del DISAFA a Grugliasco (TO).