Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia - VE

L'insegnamento mira a fornire le cognizioni di base della viticoltura che consentano di comprendere ed interpretare i risultati produttivi quali-quantitativi del sistema viticolo, in funzione dei rapporti tra vitigno ed ambiente e della destinazione del prodotto. L'insegnamento contribuisce alla formazione di figure professionali (enologi) dotati delle competenze necessarie a garantire lo sviluppo tecnico e sostenibile di aziende del comparto vite/vino.

Gli obiettivi rientrano nell'area di apprendimento: 'Produzione e qualità delle uve e gestione dei vigneti'.

Conoscenza e capacità di comprensione

Al termine dell’insegnamento i/le partecipanti:

• conosceranno i principali elementi teorici della viticoltura generale;  
• saranno in grado di riassumere, interpretare e spiegare le principali problematiche viticole inerenti la morfologia e la biologia della vite nonchè le sue principali interazioni con l'ambiente pedo-climatico;
• avranno acquisito conoscenze sui cicli annuali/biennali e poliennali della vite; 
• avranno acquisito conoscenze su propagazione, scelta della cultivar e del portinnesto; 
• avranno acquisito nozioni sui principali sistemi di conduzione del vigneto, sul recupero del materiale di scarto e avranno ricevuto informazioni preliminari sulla viticoltura di precisione e sull'impronta del carbonio in viticoltura.

Tale preparazione consentirà loro di affrontare con cognizione le scelte delle tecniche colturali nell'insegnamento 'Gestione del vigneto'. Inoltre: 

• conosceranno la terminologia inerente la materia e la sapranno utilizzare in un contesto tecnico; 
• avranno acquisito nozioni sulla storia della viticoltura e sulla sua diffusione nel mondo. 

Capacità di applicare conoscenza e comprensione

Al termine dell’insegnamento i/le partecipanti saranno in grado di:

• applicare le conoscenze di base a contesti colturali specifici; 
• identificare le potenzialità colturali di ambienti diversi e fornire indicazioni circa la scelta cultivarietale e del portinnesto; 
• comprendere la catena di produzione vivaistica. 

Autonomia di giudizio

Al termine dell’insegnamento i/le partecipanti saranno in grado di:

• riconoscere le fasi fenologiche della vite;
• valutare l'organizzazione della filiera vivaistica;
• individuare criticità colturali relative ai portinnesti ed alla scelta cultivarietale; 
• formulare semplici proposte tecniche, in funzione del modello di produzione utlizzato.  

Abilità comunicative

Al termine dell’insegnamento i/le partecipanti saranno in grado di:

• comunicare problematiche viticole con il linguaggio condiviso dalla comunità tecnica e scientifica.

Capacità di apprendimento

Al termine dell’insegnamento i/le partecipanti avranno sviluppato

• capacità di integrare le proprie conoscenze autonomamente, consultando le fonti più opportune e sapendo valutare in modo critico le informazioni disponibili.

ORIGINE, DIFFUSIONE E BOTANICA

Cenni di storia della viticoltura.

Geografia viticola: diffusione e utilizzazione della coltura in Italia e nel mondo.

Botanica del genere Vitis: inquadramento e caratteristiche sistematiche; anatomia, morfologia e funzioni degli organi dell'apparato radicale ed aereo della vite europea e delle specie utilizzate come portinnesti.

BIOLOGIA DEL CICLO VEGETATIVO E RIPRODUTTIVO

I cicli biologici: poliennale, biennale, annuale.

Fasi fenologiche. Sottociclo vegetativo: fattori biologici ed ambientali influenzanti dormienza, pianto, germogliamento, crescita dei germogli, agostamento, riposo vegetativo.

Sottociclo riproduttivo: fattori biologici ed ambientali influenzanti la formazione delle gemme e dei primordi infiorescenziali, la fioritura e l'allegagione, l'accrescimento  e la maturazione della bacca. Dettaglio sui fattori biologici (di natura cultivarietale) ed ambientali (temperatura, carenza idrica, luce) influenzanti le variazioni compositive della bacca.

La maturazione della bacca: dinamiche di accumulo dei metaboliti primari e cenni all'accumulo dei metaboliti secondari (polifenoli e aromi). 

BASI DELL'INTERAZIONE VITE-AMBIENTE

Ecologia viticola: elementi del clima ed indici bioclimatici. Gradi giorno, gradi giorno di Gladstones, ore normali di caldo, indice eliotermico di Huglin, indici bioclimatici multi-criterio. Cenni alle caratteristiche principali del suolo di rilevanza viticola per introdurre i concetti di zonazione e Terroir (dopo aver trattato la scelta cultivarietale). 

PROPAGAZIONE E VIVAISMO VITICOLO

Riproduzione e moltiplicazione della vite.

Propaggine e talea.

Innesto: innesti in campo e al tavolo.

Cicli di produzione vivaistica. Innesti in verde, cartonaggio.

Micropropagazione, coltura di tessuti e risanamento da virosi (seminario tenuto da esperto della materia). 

PRINCIPI DI AMPELOGRAFIA E SELEZIONE DEL GERMOPLASMA VITICOLO

Cenni ai metodi ed ai principali caratteri ampelografici. Selezione massale e selezione clonale. Tecniche tradizionali e innovative per il miglioramento del germoplasma viticolo.

Scelta cultivarietale in viticoltura. Vitigni da frutto: descrizione dei principali vitigni locali, nazionali, internazionali. Fonti di informazione sulle cultivar di vite. 

I portinnesti: specie impiegate, cultivar di portinnesto, principali criteri per la scelta del portinnesto.  

RISPOSTA DELLA VITE ALL'AMBIENTE 

I principali meccanismi biologici di risposta della vite all'ambiente fisico (ecofisiologia), già appresi o in corso di apprendimento a livello teorico nell'insegnamento di Fisiologia della vite, verranno analizzati da un punto di vista applicativo. In particolare, attraverso casi studio, si analizzerà come i rapporti tra chioma e radiazione ed i fenomeni di assorbimento e trasporto dell'acqua possono variare in funzione dell'ambiente (clima e suolo), dei principali sistemi di allevamento e della scelta del genotipo (cultivar e portinnesto). 

I MODELLI DI PRODUZIONE IN VITICOLTURA (BIODINAMICA, BIOLOGICA, INTEGRATA).

LA CARBON FOOT PRINT (CFP) DEL SETTORE VITICOLO. 

CENNI ALLA VITICOLTURA DI PRECISIONE.

CENNI AL RECUPERO DEI SOTTOPRODOTTI VITICOLI. 

L'insegnamento consisterà in 70 ore di lezione frontale e 10 di esercitazioni. Per le lezioni frontali il docente si avvalerà di presentazioni proprie e di fonti pubblicate che saranno caricate su Moodle. Le lezioni saranno in presenza. Le esercitazioni si svolgeranno, a gruppi, nei vigneti annessi alla sede. I casi studio proposti si analizerrano a gruppi. Qualora ci sarà copertura finanziaria la docente prevede di organizzare un'uscita didattica. 

L'apprendimento verrà verificato durante l'insegnamento tramite 2 test scritti, volontari, uno alla metà dell'insegnamento (fine semestre autunnale) ed il secondo al termine delle lezioni (fine semstre primaverile). I test consisteranno nel rispondere a 3 quesiti a risposta libera; a ciascun quesito verrà attribuito un punteggio massimo di 10 punti. 

L'esame finale sarà un colloquio orale con tre domande (valutate fino ad un massimo di 10 punti ciascuna) riguardanti tutto il programma; sarà verificata la capacità di ragionamento e di collegamento tra le conoscenze acquisite. Il colloquio terrà conto dei risultati di uno o entrambi i test in itinere facoltativi se sostenuto/i dal candidato/a. Se lo/la student* non ha  sostenuto i test in itinere, le domande saranno 6 (e varranno 5 punti ciascuna). 

Il voto finale è in trentesimi; l'esame sarà superato con votazione maggiore o uguale a 18/30

VINIFERA - Ripartiamo dalle radici,2019. Editore: Assoenologi. 

E' fortemente consigliato l'utilizzo delle seguenti riviste per approfondimenti e integrazioni: 

- Vitis Vea: https://www.vitis-vea.de/En

- Italian Vitis Database: https://vitisdb.it/www 

- Registro nazionale delle varietà di vite: http://catalogoviti.politicheagricole.it/catalogo.php

L'insegnamento si svolge presso la sede di ALBA, in italiano. Gli esami orali si terranno presso la sede del DISAFA a Grugliasco (TO).